Carbonara, Roma mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Ancak gerçek bir Carbonara yapmak sandığınız kadar kolay değil. İşte şefimiz Marco Rossi'nin yıllardır sakladığı sırlar...

Malzemeler

• 400g Spaghetti veya Rigatoni
• 200g Guanciale (domuz yanak eti)
• 4 adet yumurta sarısı
• 100g Pecorino Romano peyniri
• Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Öncelikle guanciale'yi küp küp doğrayın ve kendi yağında kıtır kıtır olana kadar pişirin. Bu arada makarnayı al dente pişirin...

En önemli nokta: Yumurta karışımını asla direkt ateşte pişirmeyin! Makarnayı süzdükten sonra ocağı kapatın ve sıcak makarnayı guanciale ile karıştırın. Ardından yumurta-peynir karışımını ekleyin.

Şefin İpuçları

1. Asla krema kullanmayın - gerçek Carbonara'da krema yoktur.

2. Pecorino yerine Parmigiano kullanabilirsiniz ama otantik tat için Pecorino şart.

3. Makarna suyundan bir miktar ayırın, kıvam ayarı için kullanın.